Моя записная книжка

[sticky post]КАТАЛОГ
silijulia
Это звучит гордо :-)
Регулярно обновляется....Collapse )

Классический трюфель
silijulia
«Классических трюфеля»
- сливки 95г
- яйцо (желток) 1шт
- сахар 45г
- сироп глюкозы 25г
- сливочное масло 30г
- шоколад горький 145г
1.Смешиваем, сливки, сахар, желток в сотейнике и варим крем Англез, постоянно помешивая до температуры 82-83 градуса.
2. Возьмите шоколад тёмный или горький по вкусу. Выливаем горячий крем на шоколад.
3. Дайте постоять шоколаду, так чтобы шоколад расплавился, добавляем масло, размешиваем.
4. Оставляем на сутки до застывания.
5. Формируем конфеты по 10 гр. каждая
6. Купаем конфеты в расплавленном шоколаде.

кекс с брусникой на темном пиве
silijulia
2 яйца
115 гр. сливочного масла не замороженного
200 гр.сахара
220 гр. муки
50 гр. какао-порошка
200 мл. Темного пива
10 гр разрыхлителя
70 гр. черного шоколада, крупно порубить на кусочки

Для начинки
Брусника 150 гр
Сахар 40 гр
Вино красное 50 мл
Розмарин листики с 2-3веточек
Агар агар 1чл

Приготовление:
Начинку заранее, чтоб она стабилизировалась и остыла:
Клюкву залить вином, добавить сахар и помешивать на медленном огне до растворения
добавить листики розмарина, довести до кипения, выключить
добавить агар, хорошо размешать и полностью остудить
Включаем духовку на 180 C.
Форму для кекса, застелить пекарской бумагой
Взбиваем масло с сахаром, не переставая взбивать, добавляем по одному яйца
В другой миске смешивается какао с пивом, хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Смешиваем яично-масляную смесь с какао-пивной смесью
Добавляем муку и Разрыхлитель, взбиваем
Добавляем в тесто шоколад и хорошо перемешиваем.
2/3 теста положить в форму, разровнять
По центру делаем небольшое углубление и выкладываем начинку
Закрываем остальным тестом
Ставим кекс в духовку минут на 40 или час, если форма высокая,
По центру можно сделать надрез ножом, чтоб середина красиво раскрывать сразу или минут через 20 после того, как тесто хорошо поднимется в духовке

Надо сделать
silijulia
Морковные капкейкиhttp://andychef.ru/recipes/cupcake-carrot/
Эталонные маффины http://andychef.ru/recipes/best-maffin/
Шоколадно банановые маффины http://andychef.ru/recipes/choco-muffin/

Кунжутное
http://trampampulkanat.livejournal.com/32640.html
Овсяные маффины
http://manyakotic.livejournal.com/296151.html
Печенье с какао и марципаном
http://i-trava.livejournal.com/32360.html
Марципановые олени http://i-trava.livejournal.com/24290.html
творожно реховые рогалики на твороге http://manyakotic.livejournal.com/233488.html
шоколадные пальчики http://manyakotic.livejournal.com/66955.html
маффины http://manyakotic.livejournal.com/296151.html

Низкоуглеводные лепешки
silijulia
Рецепт нашла в группе у Юлии Атаевой.
На этом же тесте можно делать пирог. 4 куриных яйца
15 г кокосовой муки
15 г псиллиума Source Naturals
15 г эритритола (опционально, но с ним лучше)
70 г творожного сыра (Альметте, Хохланд)
3 г разрыхлителя
3 г морской соли

Духовку разогреть до 175 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
Кокосовую муку перемешать с псиллиумом и разрыхлителем.
Белки с эритритолом взбить миксером до устойчивых пиков. Желтки с солью взбить до посветления, добавить творожный сыр, взбить до однородности.
Добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать лопаткой или венчиком (миксер не использовать), всыпать сухую смесь, тщательно перемешать, ввести оставшиеся взбитые белки. Выложить тесто на подготовленный противень, посыпать заатаром, кунжутом или ничем не посыпать, выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. Обязательно дать остыть и только потом пробовать:)
Первая партия получается более тонкой, после того, как тесто постоит минут 20, лепешки получаются более пышными.
Рекомендую очень.


ОладЪ
silijulia
Именно так, потому что слово оладушек тут просто не подходит)
За основу взят рецепт протеиновых оладий от tastydiet. Но у нее они прям классического вида, а у меня нет)
Рецепт:
50 грамм кефира
1 яйцо ( меня было 2 белка)
1 ч.л. псиллума
1/4 ч.л разрыхлителя
1 черпак протеина (у меня шоколадный)

Все смешать и вылить в огнеупорную посуду, слегка смазанную маслом. Дать постоять примерно 30 минут, чтобы набух псиллум. Потом выпекать 2 минуты на максимуме в микро. ОладЪ там совершенно непотребно поднимется, но потом опадет, но все равно немаленький он конечно.
Можно есть сразу, можно чуть охладить и обжарить на сухой сковороде, порезав на тосты. Подавать с чем душа повелит)

Современный ленинградский торт
silijulia
Рецепт
Готовим фундучный штрейзель
1. В чаше миксера или просто в обычной чаше соединяем 100 грамм сахара 100 грамм фундучной пудры (просто перемолите фундук в кофемолке) и 100 грамм муки пшеничной , 100 грамм сливочного масла. Перемешиваем до однородного состояния раскатываем между двумя листами пергамента (я раскатывала в плёнке) и убираем в холодильник (убрала в морозилку на 15 минут). Через час достаем и вырезаем 4 круга кольцом диаметром 14см. И выпекаем при температуре 160 градусов 15 минут . Вытаскиваем и даем остыть полностью .
Ганаш
шоколад в рецепте рекомендуем брать импортный не российский . Но в крайнем случае Бабаевский . Сливки 70 грамм
Горький шоколад 150 грамм
Лимонный сок 70 грамм
кардамон 7 грамм
1.Сок лимона вскипятить и залить им шоколад, перемешать до однородности лопаточкой (можно поставить на водяную баню) 2.сливки отдельно прокипятить со специями и оставить на несколько минут в сторонке, процедить через мелкое сито.
3. Объединить все жидкости и шоколад и пробить блендером до однородной массы
4. Убрать в холодильник пока масса не станет шелковистой и кремообразной.

  • Сборка :
    Готовим основание для торта берем 14 кольцо прокладываем в него ацетатную пленку и ставим на пергамент или силиконовый коврик. Собираем в этом кольце штрейзель , ганаш , штрейзель ганаш и так 4 раза и убираем в морозилку это наша начинка). Ждем примерно один час. Я убрала просто в холодильник на ночь.

    Шоколадный мусс
    сливки 100 грамм
    Молоко 100 грамм
    горький шоколад 300 грамм
    взбитые сливки 300 грамм
    Желатин 6 грамм
    специи которые можете заварить в жидкости перед тем как делать мусс ( кардамон , гвоздика, бадьян , корица примерно 5 грамм )
    1. сливки с молоком довести до кипения со специями, процедить и вылить на шоколад немного растопленный, приготовить эмульсию, те пробить блендером. 2. При температуре 45 градусов соединить эмульсию и взбитые сливки.
    3. Желатин залить 2стл воды для набухания, затем прогреть и тонкой струйкой влить в мусс, перемешивая
    Сборка : 18 см кольцо обтянуть пищевой пленкой и проложить ацетатную пленку, я дополнительно завернула фольгой них кольца.
    Собираем
    1. выливаем немного мусса и убираем в холодильник на 10 минут или в морозилку на 5 . Начинка в этом торте тяжелая. Так что лучше подморозить мусс немного первую часть. Потом кладем начинку и заливаем муссом. Убираем в морозилку минимум на 4 часа а лучше на ночь .
    Готовим песочное тесто (сабле)
    75 грамм сливочного масла
    45 грамм сахарной пудры
    2-3 грамма соли
    20 грамм желтка
    125 грамм муки Подготовьте все необходимое. Отмерьте ингредиенты, проверьте, что все они комнатной температуры Просейте муку с сахарной пудрой и солью на рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре и положите в него кусочки размягченного сливочного масла и
    Начинайте аккуратно перемешивать масло с желтками постепенно добавляя муку. Когда смесь начнет собираться в комок, но еще не будет достаточно однородной, сделайте несколько движений основанием ладони, растирая тесто по столу и собирая его обратно. Если тесто кажется слишком сухим, Не перемесите. Уберите в холодильник на ночь или на 4-5 часов . Утром вырежете 16 кольцом круг и выпекайте его. При температуре 170 10-12 минут.

  • Облейте торт глазурью и перенесите на сабле

    Глазурь шоколадная зеркальная (Гляссаж шоколадный)
    Вода 140 мл
    Какао-порошок 60 грамм
    Сахар 180 грамм
    Желатин 2чл
    Сливки 33% 130 грамм

    1. Соединить воду, какао, сахар, сливки в жаропрочной миске, до однородности, поставить на слабый огонь и варить 10 минут, помешивая
    2. Пока варим массу на огне залить желатин 2стл воды
    3. Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешиваем и остужаем до 40 С или прогреваем на водяной бане до 40С, если заливаем торт не сразу.
    ...я процедила массу через тонкое сито, чтоб был идеальный глянец


Нежное лимонное печенье на кефире
silijulia

Лимон 1 штука
Цельнозерновая мука 100 грамм
Овсянка молотая 100 грамм
яйцо 2 штуки
Кефир 200 мл
Разрыхлитель
Стевия по вкусу

Лимон порезать и вынуть косточки. Измельчить вместе со шкуркой. Добавить остальные ингридиеты. Формировать печенье и выпекать 15 минут при 200 грудусах.


Молочная девочка от victoriabredis
silijulia
Итак, молочная девочка... здесь 2 кг с персиками. Многие интересовались рецептом, вот как делаю его я!
Ингредиенты:
1 банка сгущеного молока (380 гр)
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр муки
100 гр растопленного сливочного масла

Яйца со сгущенкой взбить миксером, добавить просеянную муку и разрыхлитель, потом влить растопленное масло.
На пергаменте или тефлоновом листе сделать разметки нужного диаметра. Выливать тесто по 1,5 ст.л. и распределить по разметке. Выпекать при 190 градусах 6 минут. Коржи получаются тонкие и нежные. Из общего объёма теста выходит около 12 коржей.
Крем:
Сливки 33% 500 гр взбить в крепкую пену, с пиками, затем в процесс взбивания добавить струйкой 150 гр сгущеного молока. Промазать остывшие коржи кремом. Собирать в кольце. Оставить пропитываться в холодильнике

Песочные бриллианты
silijulia
Очень-очень вкусное и простое печенье.

50 г сахарной пудры (просеять)

  • 100 г масла

  • 150 г муки

  • 14 ч.л. ванилина

  • ¼ ч.л. соли

  • 4-5 ст.л. сахара для посыпки (кунжут, мак, орешки)

  • яйцо для смазки

Печенье получается нежное внутри, и хрустящее снаружи. Это практически классическое песочное печенье, только вместо сахара использована сахарная пудра, она придает готовому печенью более нежную и тающую структуру. Печенье имеет грани из сахарного песка, который блестит на свету, отсюда печенье и получило свое название.
Если у вас нет сахарной пудры, ее можно сделать самостоятельно. Для этого можно использовать измельчитель для блендера, стационарный блендер или кофемолку. У меня получилось 24 печенья.

Приготовление:

Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.Смешать просеянную муку, ванилин и соль.
Частями добавлять муку к масляной смеси, каждый раз хорошо перемешивая.
Получается мягкое пластичное тесто.Полученное тесто поделить на три равные части (по 100 г).
Из каждой части скатать колбаску диаметром примерно 2 см и длиной 15 см.
Положить в холодильник на 2 часа.
Затем каждую колбаску смазать слегка взбитым яйцом.На стол или доску насыпать немного сахара. (или ваши опсыпки)
Покатать колбаску, чтобы к ней прилип достаточно большой слой сахара.П
Порезать острым ножом на кусочки шириной примерно 1 смПоставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 20-25 минут, до легкой золотистой поверхности.


?

Log in