Наполеон номер два

vil_olaВ чаше комбайна соединить 1 яйцо, сахар 50 грамм,щепотку соли, ванильный сахар. Перемешать. Добавить 200 грамм жирной сметаны и 60 грамм растопленного сливочного масла. Перемешать. Добавить 400 грамм муки и 10 грамм разрыхлителя (соединить отдельно, а потом вводить ), 30 грамм водки. Вымешать тесто. Раскатываем на столе, припыленном мукой. Вырезаем нужную нам форму, накалываем часто вилкой. Духовка 200°, золотистый цвет-ориентир готовности.
vil_ola1 литр молока доводим до кипения. 4 яйца соединяем с 250 граммами сахара, 4 ст.л. муки , ванильным сахаром. Тщательно перемешиваем. Аккуратно в три приема вводим горячее молоко. Постоянно работаем венчиком. Ставим смесь на огонь, при постоянном помешивании ждем загустения. До кипения доводить не надо. Загустело- снимайте с огня. Накрываем пленкой в контакт. Ждем полного остывания. 300 мл сливок 33% жирности взбить до мягких пиков и ввести в остывший крем. Я добавила еще и карамель 150 грамм. Карамель вводила до сливок..

Наполеон от vil ola

vil_olaНачнем с крема. 400 мл молока с палочкой ванили(разрезать, семена вынуть) ставим на огонь закипать. 2 яйца, 150 гр сахара, 25 г кукурузного крахмала растираем до бела. Теперь в три захода через сито вливаем кипящее молоко, каждый раз мешаем венчиком. Ставим наш заварной крем на огонь и при постоянном (!) помешивании доводим его до густого состояния. Переливаем крем в чистую миску, затягиваем пленкой "в контакт" и оставляем крем остывать. Как остынет, поставьте его в холодильник. Пусть ждет своей очереди. .

Крем второй вариант :
Начнем с крема. 500 мл молока ставим на огонь закипать. 2 йца, 150 гр сахара, ванильный сахар соединяем и венчиком перемешиваем. Добавляем 1.5 ст. ложки муки.(или 30г кукурузного крахмала) Тщательно перемешиваем. Теперь в три захода вливаем кипящее молоко, каждый раз мешаем венчиком. Ставим наш заварной крем на огонь и при постоянном (!) помешивании доводим его до густого состояния. Кипятить не надо(если на муке). Если на крахмале, то при постоянном помешивании доведите до кипения и минуту -другую после. Снимаем с огня и вводим 50 грамм сливочного масла. Переливаем крем в чистую миску, затягиваем пленкой "в контакт" и оставляем крем остывать. Как остынет, поставьте его в холодильник. Пусть ждет своей очереди. . Крем должен быть идеально гладкий.

ТЕСТО.170 мл воды поставить в холодильник. Масло сливочное должно быть очень холодное. В чаше комбайна сложить муку 430 гр, щепотку соли и порезанное на кусочки холодное сливочное масло 270 гр. Измельчить в крошку. Сделать это быстро.Холодную воду 170 мл и 20 мл 9% уксуса смешать. Быстро руками замешать тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Стол припыливаем мукой и раскатываем тесто в квадратный пласт толщиной 1 см. Сложить конвертом. Снова раскатать и снова сложить. И так 4 раза. Отправить тесто в холодильник на час. .
Тесто делим на 9 частей. Берем 1 кусочек, остальное тесто лежит в холодильнике. Раскатываем до прозрачности, тонко. Накалываем тесто вилкой очень часто. Выпекаем при 200 градусах 5 минут.
250 мл сливок 33% взбить и смешать с заварным кремом. Прослаить коржи

Торт с яблочным пюре

Торт "Апфельмусс" -один из самых нежных и воздушных тортов на свете!Любовь с первого кусочка!🍰❤Тоненькие,мягкие как пух бисквитные коржи и лёгкий крем из взбитых сливок и яблочного пюре!Тортик просто тает во рту!Это очень вкусно!Рекомендую всем,всем,всем!Рецепт для торта 20-22 см .Ингредиенты.Для коржей:100г муки,100 г картоф или кукур крахмала,4 яйца,200г сахара,200 г слив масла,15 г разрыхлителя,щепотка соли.Для крема :500 мл сливок 33 %,100-120 г сах пудры (зависит от сладости яблок),370 г яблочного пюре (примерно 650-700 г яблок).Приготовление яблочного пюре.Яблоки очистить от кожуры и костожек,нарезать на дольки и готовить в пароварке минут 20 до готовности (яблоки должны стать очень мягкими, превратиться в пюре).Можно приготовить пюре в духовке или в микроволновке,время зависит от возможностей вашей техники.Далее взбить получившиеся яблоки погружным блендером,убрать в холодильник.Готовим коржи.На 7-8 листах пергамента начертить круги диаметром 20-22 см.Сливочное масло растопить и остудить.В миску просеять муку,разрыхлитель,соль и крахмал.Яйца взбить с сахаром в течении 10 мин до пышной пены.Продолжая взбивать,ввести по 1 ложке слив масло,хорошо взбить,уменьшить скорость миксера и начать добавлять порциями мучную смесь.Тесто готово.Разделить тесто на 7-8 одинаковых частей (по 100 г или 2,5 ст.л.).Выложить тесто на нарисованный на пергаменте круг,распределить по всей площади и отправить в разогретую до 200 г духовку на 3-4 мин до зарумянивания.Следите,коржи очень быстро пекутся!!!Испечь все 7-8 коржей.Если вы не перепекли их, они хорошо отходят от бумаги, если плохо,подденьте острым длинным ножом.Готовим крем.На средней скорости взбить холодные сливки до устойчивой плотной массы,порциями добавить сах пудру и в конце порциями холодное яблочное пюре,хорошо взбить вместе.Получается довольно плотный крем,он хорошо держит форму.собрать торт:корж-крем-корж..Украсить по своему желанию,можно посыпать миндальными лепестками.

Адаптированный захер

cakes_spiritШоколадные коржи:🔘 Количество рассчитано на 4 коржа 16 см диаметром. (Я выпекаю каждый корж в отдельной силиконовой форме 1 см высотой, можно выпекать сразу все тесто в форме, после чего струной разрезать на 4 части, время выпекания в этом случае увеличивается на 12-15мин.) Шоколад горький 150г Сливки 33-35% 30г Масло сливочное 150г Сахар коричневый 100г Сахар белый мелкий 75г Яйца 6шт.  Мука 130г Разрыхлитель 5г Миндальная мука 20г Масло порезать небольшими кубиками, выложить в чашу миксера и довести до комнатной температуры.  Яйца разделить на белки и желтки.  Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры.  Сливки также довести до комнатной температуры (можно заменить густой сметаной 20%). К маслу комнатной температуры добавить коричневый сахар, на средней скорости миксера взбить в течение 5-6мин. до пышной светлой массы. По одному ввести желтки, взбивая смесь после каждого введения до однородности.  Ввести сливки, затем шоколад, снова взбить до однородности.  Муку просеять с разрыхлителем, добавить миндальную муку и разом всыпать в тесто, перемешать на низкой скорости миксера до однородности. Отставить.  Белки взбить на средней скорости до пышной пены. Не увеличивая обороты, по 1ст.л. ввести белый сахар. Добиться плотной глянцевой массы. Увеличить скорость миксера до высокой и взбивать меренгу еще в течение минуты.  Ввести половину меренги в шоколадную массу, энергично вымесить вручную. Далее добавить оставшуюся часть белков, вымешивая тесто широкими круговыми движениями.  Распределить массу по формам, разровнять.  Духовку разогреть до 170с Выпекать коржи в течение 45мин., после чего духовку выключить и оставить формы еще на 20-30мин. Затем остудить до комнатной температуры, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на ночь, лучше на сутки. Перед сборкой торта выровнять каждый корж кольцом. cakes_spiritШоколадная глазурь (приготовить минимум за 12часов до покрытия торта):🔘 Вода 25г Сливки 33-35% 125г Сахар коричневый 150г Какао 50г Желатин 6г (Этого количества глазури хватит на 2-3 покрытия, в зависимости от толщины слоя) Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.  Воду, сливки и сахар довести до кипения, помешивая, на медленном огне. Дождаться растворения сахара, после чего "струйкой" всыпать какао, перемешать. Варить еще 1мин. Снять с огня.  Желатин распустить в свч, добавить в горячую глазурь, перемешать и дать полностью разойтись. Остудить, накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на сутки. Перед покрытием торта подгореть до 33-35с.  Крем для покрытия верха и боков торта:🔘 Кремчиз 150г Сливки 33-35% 60г Шоколад молочный 115г Мед жидкий или кленовый сироп 1ст.л.  Кремчиз довести до комнатной температуры.  Сливки довести до кипения, залить измельченный шоколад, дать постоять 1-2мин., после чего хорошо перемешать до полной однородности. Остудить до комнатной температуры. Кремчиз взбить на самой низкой скорости миксера в течение 3-4мин., добавить мед или кленовый сироп, затем частями ввести остывший ганаш. Вручную лопаткой вымесить крем до полной однородности. Переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 8мм и убрать в холодильник минимум на 6 часов. cakes_spiritПропитка:🔘 Вода 70г Сахар коричневый 20г Какао 10г Абрикосовый ликер (или амаретто) 15мл Абрикосовый джем 50г Соединить в сотейнике сахар, какао и воду. Постоянно помешивая довести до кипения на медленном огне, варить до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ликер и абрикосовый джем, перемешать. Остудить и процедить сквозь мелкое сито.  До сборки торта оставить при комнатной температуре.  Ганаш из темного шоколада:🔘 Сливки 33-35% 75г Шоколад темный 75г Сливки довести до 90-92с, вылить на измельченный шоколад. Оставить на 1-2мин., после чего перемешать до полной однородности.  До сборки торта оставить при комнатной температуре.  Шоколадный крем на кремчизе: Кремчиз (сливочный сыр) 250г Сливки 33-35% 60г Шоколад молочный 110г Кремчиз достать из холодильника за 4-6часов до приготовления крема.  Сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад, отставить на 1-2мин. После чего хорошо перемешать до полной однородности. Охладить до комнатной температуры. Кремчиз взбить на самой низкой скорости миксера в течение 2-3мин., постепенно ввести в крем шоколадный ганаш. При помощи лопатки вымесить крем до полностью однородного состояния. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. До сборки торта убрать крем в холодильник. cakes_spiritСборка:🔘 Каждый корж слегка потереть мелкой стороной терки с верхней части (твердая корочка). В кольцо диаметром 16см выложить первый корж, пропитать по всей поверхности пропиткой и сразу же залить 1/4 частью ганаша из горького шоколада. Равномерно распределить ганаш по всей поверхности. Установить кольцо на весы, отмерить 1/3 часть крема. Также равномерно распределить по поверхности коржа. Сразу же накрыть вторым коржом. Повторить в той же последовательности, за исключением четвертого, верхнего коржа. Его нужно также пропитать и залить ганашем, но не покрывать кремом.  В таком виде накрыть торт пленкой и убрать в холодильник минимум на 4-6часов.  На Охлажденный торт равномерно нанести крем для покрытия (верх и бока), выровнять шпателем. Снова хорошо охладить и залить глазурью.  Я украсила верх торта трюфелями "Тирамису" (рецепт есть несколькими постами ранее), предварительно покрытыми шоколадной глазурью.  Приятного! 😊

Пузырьковая карамель

90 гр сахара  45 гр воды 15 гр сиропа глюкозы Все в сотейник и готовить до достижения t 155 C. В это в ремня заготовить лист пекарской бумаги и спирт, как только t смеси достигнет 154 C налить немного спирта на бумагу и распределить по всей поверхности. Тут же вылить карамель на край, взять бумагу и потрясти, чтобы быстрей масса растеклась. Очень важно все делать быстро, т к если спирт выветрится карамель не запузырится.

кукурузное печенье со смородиной

По текстуре нежное, слегка влажное. С едва уловимыми частичками кукурузной муки. С насыщеным ароматом смородины и розмарина. Кисло-сладкое. На столько сбалансированное, что хочется есть его и есть 😍 ⠀ Делается просто. Особенно при наличии стационарного миксера. 3 минуты на замес, 20 на отпекание. Но, как большинство собратьев, требует охлаждения в промежутке. ⠀ Рецепт ~ на 20 печенек 5 см в диаметре. Вес в граммах. ⠀ ▫️Мука - 260 ▫️Кукурузная мука - 200 (не крупа!) ▫️Сахар - 175 (попробуйте с коричневым) ▫️Смородина - 175 (свежая, или заморож., но целая) ▫️Масло сливочное - 250 (холодное, если в миксере. Мягкое, если руками) ▫️Розмарин - 5 (лучше свежий. Если сухой, то 3. Можно и без него, но с ним лучше 😊) ▫️Ваниль (по желанию) ▫️Соль - 2 ▫️Желтки - 60 ⠀ Процесс ▫️розмарин мелко порубить ▫️смешать в миксере с насадкой весло все ингредиенты, кроме желтков. До образования крошки. (Да, сразу со смородиной 😜 если ягоды мороженые - дать чуть разморозиться сначала). ▫️добавить желтки, смешать до объединения ▫️сформировать колбаску диаметром 5 см, обернуть бумагой, убрать в холодильник на 30-60 минут. Можно на ночь. ▫️нарезать печенье по 1 см. Отпекать в нагретой до 180С духовке ~20-25 мин ▫️пробовать остывшими! Горячие кажутся сырыми 😉

Современный сметанник

zhabckaБисквит с грецким орехом: Ингредиенты  Яичные белки 50 грамм  Сахар 20 грамм  Молотый миндаль 15 грамм  Молотый обжаренный грецкий орех 25 грамм  Сахарная пудра 45 грамм  Мука 10 грамм  Приготовление  Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге. Кольцо диаметр 16см закрыть дно фольгой Вылить тесто, разровнять  Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20 .  Остудить  Вынуть или кольца  Желе с чёрной смородиной: Ингредиенты  Пюре малины 80 грамм  Ягоды чёрной смородины 200 грамм  Сахар 30 грамм  Желатин 4 грамм  Приготовление  Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить по форму диаметр 16см, дно предварительно затянуть плёнкой  Заморозить  Хрустящий слой с грецким орехом: Ингредиенты  Масло кукурузное 25 грамм  Молочный шоколад 30 грамм  Вафельная крошка 35 грамм  Порубленный подсушенный грецкий орех 25 грамм  Приготовление  Орех подсушить, перемолоть в блендере. Растопить шоколад с маслом, объединить все ингредиенты, нанести на бисквит, если очень рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж  Мусс со сметаной: Ингредиенты  Молоко 40 грамм  Сахар 60 грамм  Сметана 20% 200 грамм  Белый шоколад 60 грамм  Желатин 5 грамм  Взбитые сливки 180 грамм  Приготовление  Желатин залить 1стл воды Шоколад растопить.  Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком. Остудить до 35 градусов, смешать со взбитыми сливками  Сборка  Кольцо диаметр 18см затянуть плёнкой  Вылить немного мусса Положить слой желе Немного мусса Крошка Корж  Мусс по краю, если необходимо Вкрутить в мусс бисквит  Заморозить  На замороженный торт нанести глазурь  Декор на ваш вкус

Современная Прага

Шоколадный бисквит:
Яйцо 105 грамм
Сахар 80 грамм
Миндальная мука 30 грамм
Мука 50 грамм
Какао-порошок 10 грамм
Разрыхлитель 4 грамм
Сливки 50 грамм
Шоколад горький 30 грамм
Масло сливочное 40 грамм
Приготовление
Шоколад, масло и сливки подогреть и смешать
Смешать сухие ингредиенты
соединить обе смеси, добавить яйца, выпекать при температуре 180 градусов минут 25 до сухой спички
Я выпекала в кольце диаметр 16см, дно плотно закрыла фольгой
Вынуть из духовки, полностью остудить
Вынуть из кольца, завернуть в плёнку и убираем в холодильник
Абрикосовый центр:
Пюре абрикоса 280
грамм (абрикосы Помыть, убрать косточку, проверить до мягкости, пробить блендером, протереть через мелкое сито)
Сахар 70 грамм (я не добавляю)
Желатин 7грамм
Лимонная кислота несколько гранул
Приготовление
Нагреть пюре до 45 градусов, всыпать сахар, проварить 2-3 мин, добавить несколько гранул лимонной кислоты, цедру лимона, перемешать, добавить разбухший желатин, пробить блендером вылить в форму диаметр 16см, предварительно дно затянуть плёнкой
Заморозить
Шоколадный ганаш
Шоколад молочный 115грамм
Сливки 90 грамм
Сливочное масло 30 грамм
Приготовление
Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад, остудить смесь до 40 градусов и ввести блендером сливочное масло.
Залить в кольцо, закрытое плёнкой и заморозить
Мусс на черном шоколаде:
Молоко 250 грамм
Шоколад горький 350 грамм
Желатин 12 грамм
Сливки 500 грамм
Приготовление
Подогреть молоко растворить в нем желатин , растопить шоколад в микроволновой печи , молоко с желатином вылить на шоколад и пробить блендером до получения эмульсии. Отдельно взбить сливки и добавить в первую массу, перемешать

Сборка
Корж разрезать горизонтально на два
Кольцо диаметр 18см затянуть плёнкой
Вылить немного мусса
Положить корж
Абрикосовый центр и ганаш
Немного мусса
Корж
Залить муссом
Убрать на ночь в холодильник
Ледяной торт залить глазурью

Муссовый торт с сыром Дор Блю.

Рецепт торта Дор Блю с винным желе , грушей и медовым бисквитом от @kulinarny_shizik
Торт Дор Блю с грушей и вином
Крустилант:
5 г масла какао 
13г молочного шоколада
70 г ореховой пасты
60г кукурузных хлопьев без сахара и добавок
Медовый бисквит:
2 яйца
50 г сахара
1 ст.л. меда
1\2 ч.л. корицы
65г муки
Сироп медовый:
50г мёда
30г воды
 мусс Дор Блю:
300 мл молока
300 мл жирных сливок 35%
65 г желтков
80 г сахара 
9 г листового желатина 
30г-40г сыра Дор блю (зависит от того, на сколько яркий вкус хотите)
Винное желе с грушей:
250мл красного сухого вина
50г сахара
6 г листового желатина
1 груша очищенная
Щепотка корицы
Велюр для декора
Желе:
Желатин замочить в воде. Грушу нарезать кубиками. Вино с сахаром и корицей довести до кипения, добавить грушу и варить на среднем огне до мягкости фрукта. Снять с огня, добавить отжатый желатин. Вылить массу в форму 10 -13см и заморозить.
Крустилант:
На водяной бане растопить шоколад и масло, добавить ореховую пасту, мешать до однородной массы. Добавить дробленые хлопья, перемешать и немного пробить блендером до крошки. Выложить и утрамбовать крустилант в форму 10-13 см. Заморозить.
Медовый бисквит:
Взбить до бела (около 10 мин) яйца с медом и сахаром. Отдельно просеять муку с корицей и добавить к яйцам. Перемешать. Выложить тесто в форму 16 см (или в большую, но потом обрезать) и выпекать в разогретой до 180С 30 – 40 минут. Полностью остудить бисквит разрезать вдоль так, что бы вышла нужная толщина для торта.
Сироп :
Мёд с водой довести до кипения, но не кипятить. Пропитать бисквит.
Мусс Дор Блю:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до бела. Довести до кипения молоко с сыром и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать.
Вылить обратно в кастрюлю и нагреть до 85С, постоянно помешивая. Процедить смесь, добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Взбить сливки и аккуратно ввести в смесь.
Сборка:
В форму налить половину мусса, затем положить желе, крустилант , снова вылить оставшийся мусс и закрыть бисквитом и заморозить на ночь. Утром извлечь торт из морозилки и украсить❤️